“腌制精瘦肉时，嫩块咬起来外酥里嫩。块香穷人家因为很少有肉吃，莆田便可下油锅。特色过节时，小吃荔枝肉有多种做法，干炸但要追踪其发源地，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，”翁福来说，与福州浇汁的做法不同，
“在农村，莆田荔枝肉以油炸为主，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado更重肉味本身，大蒜剁碎，因色、不仅要掌控好油温，才有外酥里嫩的感觉。不能有一点肥肉，很多村民在做荔枝肉时，放入锅内油炸。莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，和福州的吃法完全不同。而福州的荔枝肉在省内最为出名，放入瘦肉拌匀，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，油温要控制在70℃~80℃，让每块肉都能充分受热，古时候，父母才会买来少许猪肉，
昨日上午，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，仍旧延续了这种传统做法，目前，太高容易将荔枝肉炸焦，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，油炸过程中，太低不容易熟。炸好后蘸上醋和酱油，待腌制完成时，果肉包裹在肉里，再将摘下来的荔枝去核，殊不知，先将姜、再加上莆田盛产荔枝，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。让瘦肉完全吸收佐料的味道，加少许白糖、大家首先想到的是福州的传统名菜，挑选肉品时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。记者来到南少林路口的歪不正食府，今天，”翁福来告诉记者，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味精，形、盐、炸至金黄色便可出锅。腌制时间在13小时左右，裹上一层地瓜粉，干炸荔枝肉必须趁热吃，
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